西部老农 的博客

蒙古早茶

柳颐 | 2008年03月22日,11:46 | 点击 (98) | 最新回复 (8) |

在牧区一般早上是喝早茶，蒙古早茶别有风味。奶茶、炒米、酥油、羊尾、羊肉、油炸果子是少不了的。

奶茶是蒙古民族尤其是牧区牧民离不开的日常饮料。

将砖茶（产于西南）捣碎，放入开水锅里，加少许盐煮十来分钟，然后取来鲜牛奶或羊奶，倒入茶里即可。

奶茶浓郁，苦香带咸，26CM的一壶，两个人轻松喝完。奶茶养人，配以炒米、羊肉、酥油更佳。

炒米是用黍米中的黄米炒成。黍中分糯米和非糯，有黄米、小米、糯黄米和糯小米。将黄米连壳煮七八成熟，再用热沙在铁锅炒，直至水分蒸发干净，然后上碾子碾去外壳，扬去麸壳即可。炒得好的炒米香酥可可，过火则糊，欠火则绵，掌握火候就是技术。

酥油是牛奶或羊奶制成。以秋季产的奶为好，因此时牛羊吃到草籽，奶里含脂肪量高。春夏间的奶做酸奶可以，鲜奶在锅里煮，可在锅面熬出奶皮，也十分爽口。

将牛奶或羊奶倒入缸中，使其发酵，然后用一木制的工具（木棍前段装有两层圆盘）不停地在缸里捅、搅动，直至奶油、奶渣、水分离，漂浮在上面的奶油即酥油，滤去水后奶渣做成奶酪。酥油养人且是极佳的润肠之物。

绵羊尾巴是绵羊储备能量过冬的，尾巴越大膘情越好。将羊尾剥皮风干，放入热奶茶中吃下，香肥不腻，回味无穷。

油炸果子则用面粉加和好后用油炸出，当地称果子。

早晨洗漱完毕，熬上一大壶奶茶，盘腿上炕，炕桌上摆好炒米、酥油、羊尾、大块熟羊肉、油炸果子、白糖、奶皮、奶酪等。先喝上一小碗热奶茶，再倒上一碗放上炒米，好炒米入碗唰的一声膨胀开来。取来小刀，把羊尾、羊肉削成薄片放入碗里，再倒上奶茶，边喝、边嚼、边品、边聊，安闲惬意！待羊肉、果子、羊尾奶酪吃的够了，炒米也泡软了，再用酥油、白糖把碗里炒米一拌，吃下去。一顿早茶，个把小时，直把你吃得喝得心满意足，直到下午，决无饿感。

现在蒙古早茶已走出牧区，进入内蒙古各个城镇了。

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